مطالعات نوین ثابت کرده است که سیر و ترکیبات حاوی سولفور موجود در آن بر طیف وسیعی از باکتری ها، ویروس ها و قارچ ها اثر می گذارند.آلئین موجود در سیر در اثر فعالیت آنزیم آلیناز به آلیسین تبدیل می شود که یک ماده بسیار قوی ضد میکروب می باشد. مکانیسم دقیق فعالیت ضدمیکروبی آلیسین و یا عصاره سیر هنوز به طور دقیق شناخته نشده است ولی چندین مکانیسم در این رابطه پیشنهاد شده است. یکی از این مکانیسم ها تداخل در عملکرد پروتئینها و آنزیم های گروه (Sulfhydryl) SH  یا Thiol باکتریها است. آلیسین به طور غیرقابل برگشت باعث مهار SH پروتئاز ها و الکل دهیدروژناز وابسته به NADP می شود. البته مکانیسمهای دیگری مانند ممانعت از نسخه برداری RNA، تاثیر بر سنتز پروتئین ها و سنتز DNA نیز پیشنهاد شده است.